La cucina di Oltregusto riprende le ricette tipiche del Salento rivisitate senza trascurare i dettagli: l'olio extravergine d'oliva e le piante aromatiche utilizzate sono gli ingredienti preziosi che conferiscono alle pietanze sapori ed odori indimenticabili. Tra i gustosi piatti ricordiamo il carpaccio di scorfano al finocchietto e crudità di mare come antipasto, gli strascinati di grano arso con gamberi di Gallipoli e pomodoro come primo piatto; la zuppa di mare come secondo ed infine dolci artigianali (tortino, panna cotta, crepes,gelato...).