La Trattoria Picalò nasce inizialmente come Bar-Rosticceria a conduzione familiare, disposta sulla piazza centrale di Spongano (LE) offriva oltre a Vino e Bevande, polli allo spiedo, pezzetti di cavallo, pizze al taglio e calzoni fritti. La famiglia che gestiva l’attività, dopo circa un anno, decide di allestire una cucina all’interno del bar per uso privato e personale, per avere la comodità di poter preparare qualcosa da mangiare per i propri figli. Qui succedeva che rappresentanti, passanti, autisti mentre usufruivano dei servizi del bar assistevano ai pranzi o alle cene della famiglia. L’accoglienza del padrone di casa, Pino Picalò e il suo saper fare, coinvolgeva gli ospiti del bar invitandoli a sedersi a tavola per un boccone.